イソ吉草酸

β-メチル酪酸またはより一般的にはイソ吉草酸としても知られる3-メチルブタン酸は、式（CH3）2CHCH2CO2Hの有機化合物です。脂肪酸に分類されることもあります。これは無色の液体で、水にはほとんど溶けませんが、ほとんどの一般的な有機溶媒には非常に溶けます。この化合物は、エッセンシャルオイルを含めて自然に発生します。
イソ吉草酸は辛味や汗臭が強いですが、揮発性エステルは心地よい香りがあり、香水に広く使われています。バレリアンの抗けいれん薬であることが提案されています。ロイシンを代謝する皮膚細菌によって生成されるため、不快な足臭の原因の主要な成分です。
イソ吉草酸は、ブレタノマイセス酵母によってワインに添加されるフレーバーの主な原因と見なされています。ブレタノマイセス酵母によって生成される他の化合物には、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、および4-エチルグアイアコールが含まれます。ワインに含まれるイソ吉草酸の過剰は、汗をかいたり、皮をむいたり、納屋のようなにおいがすることがあるため、一般に欠陥と見なされますが、少量では、スモーキー、スパイシー、または薬用のにおいがすることがあります。これらの現象は、滅菌ろ過などのブレタノマイセス酵母を殺すこと、比較的大量の二酸化硫黄、場合によってはソルビン酸を加えること、アルコール精神で混合してすべての酵母を殺すのに十分な強さの酒精強化ワインを与えることによって防ぐことができます。バクテリア、または低温殺菌による。イソ吉草酸はビールにも含まれており、一部の英国式エールを除いて、通常は欠陥と見なされます。