p-アニシジン
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P-アニシジン
灰褐色の固体であるパラアニシジン（p-アニシジン）は、アニシジンの3つの異性体の中で最も毒性が高く、経口摂取、吸入、または皮膚接触時に血液損傷を引き起こします。強く加熱すると、非常に有毒な窒素酸化物のガスを放出する可能性があります。 p-アニシジンは、油脂中のアルデヒドやケトンなどの二次酸化生成物と反応して、350nmの波長の光を吸収する生成物を形成します。したがって、それはアメリカ石油化学者協会によってそれらを検出するための公式の方法として使用されます。許容できないフレーバーを生成する可能性が最も高い不飽和アルデヒドの検出に特に優れているため、食品品質テストに特に役立ちます。
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